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黄原胶

      黄原胶（Xanthan Gum）又称黄胶、汉生胶，是由甘兰黑腐病黄单胞菌（Xanthomonas Campeseris），以淀粉质为主要原料， 经特定的生物发酵并经提纯、干燥、粉碎而成的一种高粘度水溶性微生物胞外多糖。

       黄原胶的一级结构是线性连接的β（1→4） -D-葡萄糖主链，在C-3处每隔一个葡萄糖上有一个三糖侧链，含有一个葡萄糖醛酸残基通过（1→4） 连接到末端甘露糖单元上，（1→2）连接主链上第二个甘露糖。大约50%的末端甘露糖残基被丙酮酸化，非末端残基通常在C-6处带有乙酰基。大约20%的末端甘露糖可以被乙酰化，从而产生六个重复单元。侧链上的羧基使黄原胶分子带负电荷。

       黄原胶可以溶于冷水和热水中，是目前所知的生物胶之一。黄原胶可以作为乳化剂、增稠剂、悬浮剂和稳定剂广泛应用在食品、化妆品等行业中。